Dominique
La cuisine de la Dominique reflète les influences africaines, caribéennes, françaises et britanniques, tout en s’appuyant sur les ingrédients frais et naturels que l’île volcanique offre en abondance. Surnommée “l’île nature des Caraïbes,” la Dominique mise beaucoup sur les produits agricoles locaux, les fruits tropicaux, les légumes, ainsi que le poisson et les fruits de mer. La cuisine dominicaine se distingue par son caractère simple, mais épicé et riche en saveurs naturelles.
Plats signatures de la Dominique
Callaloo : Cette soupe est très populaire dans les Caraïbes et en Dominique. Elle est préparée avec des feuilles de taro (ou des épinards locaux), du lait de coco, des piments, des herbes, et parfois du crabe ou d’autres viandes salées. Le callaloo est riche, épais et plein de saveurs tropicales.
Mountain Chicken (Crapaud) : Malgré son nom trompeur, ce plat est à base de cuisses de grenouilles géantes, appelées localement crapaud. Ce mets, considéré comme un délice rare, est généralement frit ou mijoté avec des épices, et il est devenu un symbole de la cuisine dominicaine.
Fish Broth : Une soupe de poisson traditionnelle dominicaine, faite avec du poisson frais, des légumes racines comme l’igname et la patate douce, des bananes plantains, des épices, et du lait de coco. C’est un plat réconfortant souvent consommé lors des jours de pêche.
Sancocho : Un ragoût épais et nourrissant, généralement composé de plusieurs viandes (poulet, bœuf, porc) mijotées avec des légumes racines, du maïs et des herbes. C’est un plat copieux, souvent servi lors des grandes occasions.
Bouyon : Un autre ragoût épais qui peut inclure différentes sortes de viandes (généralement du porc, du bœuf, ou de la chèvre), des pois d’Angole, et une variété de légumes comme l’igname, le taro et la patate douce. Le bouyon est l’un des plats les plus emblématiques et est souvent cuisiné en grandes quantités pour les fêtes et les rassemblements.
Bakes and Saltfish : Les “bakes” sont de petites galettes frites que l’on sert souvent avec du poisson salé (saltfish). Ce plat est un incontournable du petit-déjeuner ou du déjeuner en Dominique.
Crab Callaloo : Une version du callaloo, mais avec du crabe en vedette. Le crabe est mijoté dans un riche mélange de feuilles de callaloo, de piments, d’oignons, et de lait de coco. C’est un plat savoureux et épicé, souvent servi avec du riz.
Pelau : Un riz pilaf populaire dans de nombreux pays caribéens. En Dominique, le Pelau est préparé avec du poulet, des pois d’Angole, des légumes, des épices, et parfois du lait de coco pour une touche crémeuse.
Dominican Roast Pork (Jerk Pork) : Le porc rôti est assaisonné avec un mélange d’épices caribéennes, puis rôti lentement jusqu’à obtenir une viande tendre et juteuse. Ce plat est souvent servi lors des fêtes et des événements spéciaux.
Agouti : L’agouti, un petit rongeur, est parfois consommé en Dominique, souvent mijoté avec des herbes locales et des épices pour en faire un plat exotique.
Points clés de la cuisine dominicaine :
- Les légumes racines comme l’igname, le manioc, la patate douce, et le taro sont des aliments de base.
- Les épices locales comme le piment Scotch Bonnet, le thym, le laurier, et les herbes fraîches jouent un rôle important dans l’assaisonnement des plats.
- La cuisine de la Dominique reflète un attachement aux ingrédients locaux et à l’agriculture durable, avec une abondance de fruits tropicaux comme la papaye, la mangue, et la banane.
- La cuisine dominicaine reste simple, nutritive et basée sur des traditions qui célèbrent la richesse naturelle de l’île. Elle reflète aussi l’héritage des communautés indigènes Kalinago, des colons européens et des esclaves africains, en faisant un mélange unique de saveurs et de cultures.