C’est un plat que vous devez expérimenter lors de votre visite. Le poisson volant, pêché localement dans les eaux chaudes des Caraïbes, est assaisonné avec des herbes et des épices traditionnelles. 

Ensuite, il est frit ou cuit à la vapeur dans une sauce riche. Il est servi avec du cou cou, à base de semoule de maïs et de gombo.