Haïti
La gastronomie haïtienne est un reflet de la riche histoire et de la diversité culturelle du pays, intégrant des influences africaines, françaises, espagnoles, et taïno (peuples autochtones d’Haïti). La gastronomie haïtienne est connue pour ses saveurs épicées et savoureuses, avec une abondance de plats mijotés, de viandes marinées, de légumes, de fruits tropicaux, et de féculents.
Plats emblématiques de la cuisine haïtienne
Griot : Ce plat emblématique est à base de porc mariné dans un mélange d’ail, d’orange amère (jus de citron vert peut être utilisé), de piment, et d’épices, puis frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Il est souvent servi avec du pikliz (chou épicé mariné) et du riz. C’est un plat de fête incontournable.
Tasso : Similaire au griot, mais avec du bœuf ou de la chèvre, le tasso est également mariné et frit. C’est un plat populaire lors des rassemblements et des célébrations.
Diri ak djon djon : Un riz noir aromatique préparé avec des champignons noirs locaux appelés djon djon. Ces champignons donnent une couleur sombre et une saveur unique au riz, souvent servi avec du poisson ou de la viande.
Soup Joumou : Cette soupe traditionnelle, à base de giraumon (une sorte de potiron), de viande de bœuf, de pâtes et de légumes, est un symbole de l’indépendance haïtienne. Elle est traditionnellement consommée le 1er janvier pour célébrer la libération d’Haïti de l’esclavage et son indépendance en 1804.
Pikliz : Un condiment piquant composé de chou râpé, de carottes, de piments Scotch Bonnet, et de vinaigre. Le pikliz accompagne souvent les plats frits comme le griot et le tasso, ajoutant un goût acide et épicé qui équilibre les saveurs.
Bouillon : Un ragoût copieux préparé avec divers types de viande (poulet, bœuf, chèvre) ou du poisson, des légumes racines (igname, patate douce, manioc), des bananes plantains, et des épices. Ce plat est réconfortant et souvent consommé les jours pluvieux ou lors de grands rassemblements familiaux.
Lambi : Le lambi est du conque (ou strombe), un fruit de mer très apprécié en Haïti. Il peut être servi sauté dans une sauce créole épicée, grillé ou préparé en ragoût.
Accra : Beignets frits à base de malanga (un tubercule semblable au taro) ou de morue, ces beignets sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, souvent consommés comme collation ou en apéritif.
Poulet en sauce : Le poulet est mariné dans un mélange d’épices, de jus de citron ou d’orange amère, puis mijoté dans une sauce tomate épicée avec des poivrons, de l’oignon, et des herbes. Ce plat est généralement servi avec du riz, des haricots ou du mais moulin (polenta haïtienne).
Riz et pois (diri ak pwa) : Riz blanc servi avec des pois rouges, noirs ou des pois d’Angole. Il s’agit d’un accompagnement traditionnel pour de nombreux plats haïtiens.
Mais moulin : Une sorte de polenta haïtienne, souvent servie avec des haricots, du ragoût ou du poisson. C’est un aliment de base simple mais délicieux.
Patés haïtiens : Feuilletés farcis à la viande (bœuf, poulet ou morue), ils sont croustillants et dorés, souvent consommés en tant que collation ou apéritif.
Caractéristiques de la cuisine haïtienne
- Épices : Les Haïtiens aiment cuisiner avec des mélanges d’épices, comme l’ail, le thym, le laurier, et le piment Scotch Bonnet, ce qui donne à la cuisine des saveurs puissantes et épicées.
- Légumes racines : Des ingrédients tels que l’igname, le manioc, la patate douce et la malanga sont couramment utilisés dans les soupes, ragoûts et accompagnements.
- Influences diverses : La cuisine haïtienne mêle les traditions culinaires africaines, françaises et locales, ce qui en fait une cuisine variée, équilibrée et riche en histoire.En somme, la cuisine haïtienne est une célébration de la culture, de l’histoire et des ressources naturelles de l’île, offrant des plats riches en saveurs et en épices, et elle est souvent associée aux événements familiaux et aux grandes célébrations.