Les dombrés ouassous

On commence fort avec une spécialité de la cuisine guadeloupéenne tété dwet (à se lécher les doigts), au sens figuré comme au sens propre. Les dombrés sont des petites boules de farine que l’on fait mijoter dans une sauce à la tomate et aux ouassous, des grosses crevettes de rivière. D’où la nécessité de s’y prendre avec les mains.

A noter : les dombrés peuvent aussi être préparés avec des haricots rouges et des queues de cochon, ou encore avec des lentilles et du lard. Une version à base de patate douce plutôt que de farine de blé est aussi possible pour les intolérants au gluten.