L’ingrédient le plus célèbre de la cuisine des Bahamas, le conque (un coquillage), se décline en de nombreuses variantes et fait partie intégrante de tout menu insulaire. Les conch fritters sont un incontournable : la chair délicieuse du coquillage est mélangée à des oignons, de l’ail et du céleri avant d’être enveloppée dans de la pâte puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

On assaisonne les beignets de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Dégustez-les arrosés de citron comme en-cas, en entrée ou en accompagnement du déjeuner ou du dîner, et pensez à ajouter une mayonnaise épicée ou une sauce piquante.